Les recettes du LCDV

#81

La voila !!!

CANTAL RECETTE TRUFADE ou TRUFFADE

La trufade
Pour 4 personnes:

* 1 kg de pommes de terre et 250 grammes de tome ou à la rigueur de cantal très jeune.

* Vous coupez les pommes de terre en lamelles très fines et vous les faites cuire dans une poêle mélangés à quelques lardons fondus.
* Ajouter un peu d’ huile (mélangez bien les pommes de terre à l'huile avant cuisson), couvrir et laissez cuire à feu doux une 1/2 heure environ.
* Ecraser les pommes de terre, les saler.

* Couper la tomme en lamelles et la mélanger aux pommes de terre jusqu’ à ce que l’ ensemble fasse de longs fils qui s’ étirent.

* Laissez finir de dorer. Si vous souhaitez obtenir une truffade croustillante retournez dans la poêle et laissez dorer à nouveau quelques instants.
* Mettre dans un plat, servir et déguster sans attendre.
  Accompagner d’ une salade verte...

(ici tu as les images : http://www.cantalpassion.com/recette_cantal_truffade.htm)

#82

merci! :bisous: :dent: :clown:

#83

artichaud barigoule.
epluchez 4 ou 5 gros artichaud en retournant les feuilles, tres chiant,faut juste enlever la partie qui se manger pas, enlver aussi la barbe,ensuite coupez le en 4,pendant ce tps dans une cocotte mettez deux oignons a rissoler avec des lardons,ajoutes les artichaud ainsi qu une tite bouteille de vin blanc,couvrir d 'eau, ajouter sel poivre,thym laurier,laisser cuire tranquilou a petit feu,1h , ajouter les patates, rajouter de l eau si necessaire ,grosso merdo ou modo comme vous voulez le tintouin doit cuire une bonne 1h30
c 'est a se peter le ventre…vous verrez

#84

artichauds barigoule, Y a tres tres bon! :pouce: :faim:

#85

Salade de pommes de terre a la cancoillote et a la saucisse de morteau.
Pour 4 :

  • 1 petite salade (feuille de chene ou frisée)
  • 1 saucisse de Morteau achetée chez un charcutier
  • 1 oignon rose
  • 4 pommes de terre a peau rose (pas trop grosses)
  • 1 petit pot de cancoillote (de la vraie)
  • 15 cl de vin blanc de cuisine

faire cuire les pommes de terres a la vapeur (pas a la cocote minute) de maniere a les garder un peu fermes, les Laisser refroidir, les peler et les couper en rondelles.
Émincer finement l’oignon rose.
Pocher la saucisse, la découper en rondelles, et les faire revenir a feu moyen/doux a la poele, sur chaque face.
Quand elles (les rondelles) sont bien dorées, aroser avec le vin blanc et déglacer la poele, a feu tres vif (pour evaporer l’alcool).
faire chauffer la cancoillote au-bain marie.
disposez la salade, quelques rondelles de pommes de terres, des rondelles de saucisse, et napper avec la cancoillote chaude.
a déguster avec un trousseau (rouge) ou aussi autre option avec un savagnin (blanc). bon app’

#86

La fondue belge

Pour 4 personnes :
Ingrédients : 2 kg de Pommes de terre
Accompagnement : Salade verte

  • La fondue belge est très simple à faire:
    Reprenez les 4 premiers points de la recette des patates à l’eau.
    Pendant que les pommes de terre cuisent, éplucher le kg de pommes de terre qu’il vous reste, puis couper les en forme de frites.
    Passer les sous l’eau pour les nettoyer puis laisser les de côté.
    Lorsque vos pommes de terre à l’eau sont cuites, sortez les de la gamelle puis écrasez-les pour en faire de la purée.
    Lorsque cette purée est faite, versez la dans un caquelon préalablement frotté avec un oignon (si vous voulez, ceci n’est pas obligatoire).
    Mettez vos frites à chauffer au four ou à la friteuse.

Servez et régalez-vous. Il ne vous reste plus qu’à tremper vos frites dans la purée et passer une agréable soirée entre amis.

#87

AAAAAh… ça faisait longtemps! :chef:
en lisant ça :
http://multimedia.fnac.com/multimedia/images_produits/Grandes110/4/2/5/9782757806524.gif

(Manuel Vasquez Montalban, “Le labyrinthe Grec” 10/18 grands détectives (nº2551)

je suis tombé sur la note de rédaction suivante :

“Tumbet a la Majorquine : sorte de gratin fait de couches successives de pommes de terre, aubergines, courgettes,etc. (selon la saison et les légumes disponibles), avec ou sans viande, dans une sauce a base de tomates, fenouil et autres aromates.”

Ça tombait bien j’avais pas trop d’idée, une journée aux horaires espagnols, et les ingrédients ad’hoc pour une expérience du genre “Tumbet a la Majorquine”, revu et interprété comme il se doit.
Voici donc ma version du jour :

Ingrédients (pour 8 :faim::faim::faim::faim::faim::faim::faim::faim:):

  • 6 pommes de terre
  • 3 grosses carottes
  • 2 poireaux moyens
  • 1 oignon moyen
  • 6 gousses d’ail
  • 1 grosse boite de tomates entières
  • 1 moyenne boite de coeurs d’artichauts
  • 500grs de boeuf haché
  • huile d’olive, poivre, gros sel, cumin, curry marocain, 4 feuilles de laurier, sarriette, piment de Cayenne (un soupçon)

*Commencer par la sauce tomate du jour, en veillant a ce qu’elle reste assez liquide, elle devra humidifier la gratin apres…

Dans une poele avec de l’huile d’olive chaude (mais pas trop),
faire revenir l’oignon (emincé et tranché) avec les poireaux (coupés en deux dans la longueur puis en tronçons) et l’ail. Saler, poivrer, mettre 3 pincées de sarriette et laisser dorer (feu moyen).
Rajouter ensuite les tomates en les concassant dans la poele, les feuilles de laurier, le piment de Cayenne couvrir et laisser mijoter a feu doux.

Préchaufer le four a 240ºC

Eplucher les légumes sauf les courgettes qu’on lave a l’eau.
Dans un plat a gratin passé a l’huile d’olive, faire une couche avec la moitié des patates coupées en rondelles (pas trop épaisses), une couche de carottes, la viande hachée (préalablement poivrée, salée, cuminisée et curryisée…), les coeurs d’artichauts, les courgettes, l’autre moitié des patates, penser a saler et a poivrer au fur et a mesure des couches.
Napper avec la sauce tomate, couvrir de papier alu, et enfourner, en baissant le four a 180ºC.
Suivant la cuisson des pommes de terre, arroser en cours de cuisson avec un peu d’eau.
Cuisson : environ 1h30

Je vous garanti de plus avoir faim et de vous régaler! :dent:

Ça peut supporter un vin de caractere, un poil rustique. Un Maury rouge par ex., ou un rioja español… :bu: :bu: (je dis “un” mais a huit, on peut dire 2…)

Ce type de plat me plait bien, car il offre beaucoup de liberté (meme pour les végétariens), et qu’on a quasi toujours ce qu’il faut sous la main, qu’on peut varier suivant les saisons et les humeurs, et que c’est vraiment facile a réaliser.
Je pense meme que pour ceux qui n’ont pas de four, un bon Tajine enterre cuite peut aisément s’y substituer, ou aussi un four palestinien en alu a mettre sur le gaz… :pouce:

[Fichier joint supprimé par l’administrateur]

#88

Rhôooooooooooo, je ne l’avais pas vu ce fils de discussion!! :koi: :koi:
:faim: :chef:
Miaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaam mMiammmmmmmmmmmmmmmmm

Bande de gros malades!

Et votre PTV, il se porte comment???

…moi??? le mien? il a pris 10 KG
Pourqoui??
:tomate:

#89

J’ai mangé un truc pas mal et super simple à préparer aujourd’hui :

[quote=Filet de pintade à la crème de morilles et pâtes Grand Jury]Percez le film plastique de la barquette plusieurs fois. Placez la barquette au centre du micro-ondes et faites réchauffer 2 à 3 minutes selon la puissance de votre four. Agitez doucement et retirez le film plastique à l’aide de la languette.
[/quote]
:sors:

#90

mouaip …
comme je disais l’autre jour … mon inspiration culinaire du moment ressemble à mon frigo :

http://photos-e.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs131.snc3/17838_105307432821128_100000256163557_119595_4038368_n.jpg

du coup c’est profitable pour mon PTV (mais ça montre aussi mon état)

#91

Piwaille, t’es Lyonnais non ?
Alors, j’ai un plan pour toi. Voilà, tu commandes et tu te fais livrer le GPS dont Peintel a besoin et quand tu l’as reçu, tu vas le livrer chez lui. Il va te le payer bien sûr, mais en plus il ne pourra faire moins que t’inviter à manger…
Et à mon avis, tu pourras aussi gratter une autre invitation pour passer une autre soirée à lui expliquer les principales fonctions…
:roll:

#92

Un an plus tard, la recette de ce que je lui ai préparé ces derniers jours (ceux qui suivent comprendront qui est ‘lui’) :
une garbure.

La veille, faire tremper des haricots blancs, l’idéal est le haricot tarbais, mais si on est loin de Tarbes et des Pyrénées (snif), ben on fait avec ce qu’on trouve.
Le jour même, le mieux est d’avoir une cuisinière à bois et de faire un petit feu sympathique, mais pas trop fort, ça doit cuire tranquillou. Au pire on se rabat sur sa gazinière préférée. Et faut être disponible, l’histoire va prendre toute la fin d’après-midi, il y a des épisodes.

Prendre un bon talon de jambon cru, vous savez, le morceau qui reste au rayon charcuterie à la coupe de votre supermarché du coin parce qu’il est trop petit pour passer à la trancheuse sans que l’employé-e y laisse un doigt. Y écraser une sérieuse quantité d’ail épluchée (en-dessous d’une tête, c’est pas sérieux). Mettre dans la marmite sur le feu et laisser cuire au moins une demi-heure quand ça bout. Marmite couverte pendant toute la cuisson, sinon ça évapore.
Au bout d’une demi-heure, on rajoute les haricots. Il faut poivrer et éventuellement saler, mais attention avec le sel parce qu’en principe le jambon en apporte suffisamment. Laisser cuire une bonne demie-heure (voire 45 mn) à partir de la reprise de l’ébullition. Attention : tout ça ça doit être une toute petite ébullition, un gentil bloup-bloup qui indique que ça cuit, rien de plus.
Pendant ce temps, on détaille en lanières un joli chou vert (c’est mieux qu’avec un chou blanc). Moi j’en avais coupé un au jardin, mais si on n’a pas de jardin, ben on fait ce qu’on peut. Mais c’est dommage quand même. Et pareil, on épluche et on coupe en rondelles quelques belles carottes (même remarque pour le jardin).
On ajoute bien sûr tout ça dans la marmite et hop, reparti pour au moins une demi-heure après reprise de l’ébullition.
Si on a du confit (de canard of course !), par exemple, les cous, ben on le met. Ou bien les manchons ou les cuisses, ça le fera très bien. Et si on n’a pas et bé on met pas, voilà.
Dernier épisode : on épluche quelques pommes de terre, coupées en 2, 4 ou 8 selon la grosseur, on les ajoute dans la marmite et on cuit 20 minutes à une demi-heure de plus.
Accompagner d’un vin du sud-ouest, un bon Madiran, par exemple.

J’entends déjà les questions sur les proportions. Bien sûr, la garbure est à géométrie variable, plus on est plus on en fait. Et ça ne peut pas se faire en petite quantité. Il faut qu’il y ait équilibre entre chou, haricots et pomme de terre, plus quelques carottes (certains ne mettent pas de carottes).
A titre indicatif : pour environ 500g de jambon, 250g de haricots secs, 800g à 1 kg de chou, 700g à 800g de pommes de terre, 4 belles carottes, une tête d’ail, graisse de canard (j’avais pas de cou confit). Ça doit faire une soupe épaisse, idéale au retour d’un vol rando-raquettes. :slight_smile:

#93

:bravo: :bravo: :bravo:

#94

Purée Aime-P …, tu arrives a ma faire saliver , pourtant j’ai plutôt le foie qui “quille” a cette heure !! ( quille = crise de foie en M-Pyrénées …)
je rajouterai rien a ta recette car les fondamentaux sont présents :bravo: :bravo:
Meilleurs voeux et bonne santé a tou(te)s

#95

Quelques petites idées…

MIJOTEE de LENTILLES au CHORIZO

Simple et bon marché
PREPARATION:10MIN CUISSON: 50 MIN

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
300 g de lentilles vertes, 200 g de chorizo, 4 poireaux, 4 pommes de terre, 2 carottes, 3 gousses d’ail, 1 oignon piqué d’un clou de girofle, 1 tomate, 1 bouquet de persil, 2 feuilles de laurier, 1 brin de thym, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Recette :
PELEZ les carottes et découpez-les en rondelles. Nettoyez les poireaux et coupez-les en deux dans la longueur. Pelez l’oignon et piquez-le. Pelez et émincez les gousses d’ail. Lavez la tomate, coupez-la en deux et épépinez-la. COUPEZ le chorizo en rondelles. Lavez le persil. équeutez les feuilles, ficelez les queues avec le laurier et le thym. Hachez les feuilles et réservez-les.
METTEZ l’huile à chauffer dans un faitout et faites-y revenir les carottes, l’ail, l’oignon, la tomate et les poireaux 5 min en remuant le tout délicatement.
VERSEZ les lentilles dans le faitout, couvrez d’eau froide, ajoutez le bouquet garni, portez à ébullition et laissez cuire à cou- vert 20 min en écumant de temps en temps. Pelez les pommes de terre et coupez-les dans la longueur. Ajoutez-les dans le faitout, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 20 min. Cinq minutes avant la fin, ajoutez le chorizo.
RECTIFIEZ l’assaisonnement, parsemez de persil haché et servez sans attendre.

LE BON ACCORD : un côtes d’Auvergne rouge.

LAPIN MITONNE AUX FRUITS SECS

POUR 6 PERSONNES
PREPARATION: 30 MIN CUISSON: 1 H 30

Ingrédients :
1 lapin de 1,8 kg coupé en morceaux, 250 g d’abricots secs, 150 g de pruneaux dénoyautés, 150 g de figues sèches, 4 oignons blancs, 30 9 de beurre, 2 cuil. à soupe d’huile, 10 cl de vin blanc sec, 2 cuil. à soupe d’amandes et pistaches concassées, sel, poivre du moulin.

Recettes :
PELEZ et émincez les oignons. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux de lapin. Lorsqu’ils sont bien dorés, réservez-les. Mettez les oignons à leur place et faites-les revenir. Dès qu’ils deviennent translucides, re- mettez le lapin dans la cocotte. AJOUTEZ les abricots, les pruneaux et les figues. Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc et 10 ci d’eau. Couvrez et laissez mijoter I h 30 sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement.
DRESSEZ les morceaux de lapin dans un plat de service, parsemez d’amandes et de pistaches. Servez aussitôt. Accompagnez de semoule ou de blé.

LE BON ACCORD: un Collioures.

Tajine de pommes de terre aux olives

Facile Economique
Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 15 Minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg de pommes de terre, 150 gr d’olives noires, 250 gr d’oignons, 2 gousses d’ail,
1 bouquet de coriandre, 1 cuil. à café de gingembre frais râpé, 1/2 cuil. à café de cannelle,
1 pincée de muscade râpée, 1 pincée de piment de Cayenne, 2 doses de safran,
40 gr de miel, 1 citron, 5 cl d’huile d’olive, Sel, poivre.

Préparation :
Epluchez les pommes de terre, lavez-Ies et coupez-les en gros morceaux. Pelez et émincez les oignons et les gousses d’ail.
Mettez l’huile à chauffer dans le tajine et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient
transparents. Ajoutez les pommes de terre et les épices. Mouillez de 10 cI d’eau, salez, poivrez, puis posez le couvercle du tajine. Faites cuire à feu très doux, (au besoin avec un diffuseur). Versez le miel et laissez mijoter 10 min ; ajoutez enfin les olives et poursuivez la cuisson 5 min.
En fin de cuisson, arrosez de jus de citron, puis parsemez de coriandre ciselée.
Servez immédiatement en apportant directement le tajine sur la table.

Vin conseillé: un vin gris de Boulaouane, vers 8°C.

Etc… Il n’y a qu’à ouvrir un bouquin de popote et essayer… Celles-là sont déjà testées, et miam…

#96

Warf les lentilles :slight_smile:

Ca me rappelle la cantoche ! Je vais tenter, faut pas rester sur une mauvaise image !